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1st Meeting of "WILDWINE"

Kick Off Meeting of WILDWINE projectHosted by the Cooperative Winery of [...]

2nd meeting

The 2nd WILDWINE meeting took place in Bordeaux France on Thursday 20th of June 2013 hosted by the [...]

3rd meeting of WILDWINE

The 3rd project meeting hosted by ARALDICA and University of Turin at Il Cascinone, Acqui Therme, [...]

4th meeting

4th Meeting of WILDWINE project in Tarragona, Spain hosted by URV, DOQ Priorat and Ferrer Bobet  [...]

5th meeting

The 5th progress meeting of WILDWINE hosted by the Hellenic Agricultural Organisation "DEMETER" at [...]

6th meeting - workshop

The last meeting of the project hosted by the Cooperative Union of Peza in Herakleion Crete [...]

Objectifs du projet

Le principal concept du projet WildWine est d'exploiter la diversité microbiologique indigène pour développer de levains originaux utilisables pour produire des vins de terroir issus de « ferments sauvages ».

La portée novatrice du projet proposé est de combiner des cultures indigènes de Saccharomyces avec des non-Saccharomyces et des Oenococcus oeni indigènes avec des bactéries lactiques d’autres espèces pour former des mélanges particuliers de levures et de bactéries, respectivement. Ces formulations seront soigneusement conçues pour répondre aux caractéristiques essentielles et souhaitables de la vinification, et donc pour servir de levains pour induire des fermentations indigènes. Notre objectif est d'identifier un ensemble de souches indigènes, nouvelles et spécifiques des régions d’AOP européennes pouvant servir en tant que « signature microbienne » dans la production des vins biologiques.

Le but ultime est de permettre aux associations de PMEs et à leurs membres de se diversifier et d’offrir des vins de première qualité qui seront sains, innovants, répondants aux attentes des consommateurs et qui seront conformes aux futurs règlements sur la production de vin biologique et le contenu en amines biogènes pour les marchés nationaux et mondiaux. Par ces moyens, le projet aidera les associations de PMEs des principaux pays producteurs de vin en Europe (France, Grèce, Italie, Espagne) à renforcer leurs capacités de commercialisation pour aller vers une industrie du vin plus compétitive et durable.

Les cibles du Projet

  1. L'évaluation de la diversité des levures et bactéries indigènes impliquant l'isolement de la biodiversité des levures et bactéries associée aux terroirs respectifs, l'identification des isolats au niveau des espèces et le typage au niveau de la souche avec des techniques avancées moléculaires
  2. La pré-sélection des souches à fort potentiel œnologique sur la base de l'évaluation des caractéristiques œnologiques des levures et des bactéries par des tests in vitro, l'évaluation de la stabilité génétique des souches ayant un potentiel œnologique à travers l'analyse du caryotype et l'évaluation des principales caractéristiques œnologiques des levures et des bactéries par des analyses génétiques et moléculaires. La mise en place génération de collections de levures et bactéries œnologiques des zones vitivinicoles respectives est également prévue.
  3. L'évaluation de la performance des souches pré-sélectionnés au cours de micro-fermentations sur la base de la cinétique de fermentation et des caractéristiques chimiques et sensorielles des vins finis
  4. La mise en œuvre de souches sélectionnées et des mélanges comme levains dans la production de vin à l'échelle pilote. La performance des mélanges de levures indigènes, des souches bactériennes et des protocoles d'inoculation sera évaluée lors de la production à l'échelle pilote de vins issus de « ferments sauvages » dans les locaux des caves.
  5. Des études de consommateurs seront mises en œuvre pour évaluer le marché potentiel de pour les vins de terroir issus de « ferments sauvages » produits par les levures et les bactéries indigènes sélectionnés
  6. Les activités d'exploitation, de diffusion et de formation seront réalisées pour soutenir l'exploitation et protéger les droits de propriété intellectuelle des résultats du projet, pour diffuser les connaissances résultant du projet, à la fois pour les membres des associations de PMEs du consortium et au-delà à un large public, et pour former les associations de PMEs et leurs PME afin de faciliter l'adoption des résultats du projet.

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